清真牛羊肉其實正確的比較完整的我們牛羊肉批發(fā)行內叫做三扒一霖。

三扒指的是針扒，燴扒，尾龍扒，一霖是指牛霖。統(tǒng)統(tǒng)都是腿肉。

針扒：也就是超市常?？匆姇谐尚『衿b的，上面標注的是米龍。      肉質也是三扒中最嫰的，常常也會被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排來講，它的肉質紋路還是有點粗的。米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。針扒是大米龍。

燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。

尾龍扒：是徹底的臀肉，肉質非常老。  

牛霖：也就是我們牛羊肉批發(fā)通常叫的和尚頭，因為精細分割的時候通常形狀呈圓弧形，它沒有肥肉，整塊都是瘦肉。 

通常三扒一霖我們都用來切肉絲，肉片做炒菜用，除了小米龍（燴扒）外，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒淹制一下，竹簽穿好可以用來燒烤。