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營(yíng)口老羊頭清真食品有限公司
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進(jìn)口牛肉的價(jià)格應(yīng)該從好幾個(gè)方面分析。但是有個(gè)結(jié)論是要先給出來(lái)的，就是普通草飼牛肉，國(guó)外低于國(guó)內(nèi)的價(jià)格。但是谷飼高級(jí)牛肉，尤其是一些高端部位，例如三大牛排。國(guó)外高于遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)價(jià)格，甚至可以講，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)主不善于產(chǎn)出高級(jí)牛肉。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的環(huán)境就是低價(jià)為王，某個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)要搞高端牛肉，恐怕賠本的可能性極大！
下面從各方面分析這一結(jié)論是如何的出來(lái)的。
先告知一下什么草飼牛和谷飼牛。我在從業(yè)之前，剛聽(tīng)到這個(gè)詞的時(shí)候我一直在想，草飼的多天然啊，谷飼是人工喂的，那肯定草飼的更高級(jí)，更貴咯。其實(shí)正好相反。是這樣的。草飼是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的這段時(shí)間內(nèi)，全程吃草，這個(gè)時(shí)候如果屠宰了，那就是草飼牛。這種牛由于營(yíng)養(yǎng)不均衡，牛比較瘦，牛身上的肉偏硬，吃起來(lái)比較柴，其實(shí)牛年齡并不大，但是吃著就很老，嚼起來(lái)費(fèi)勁。 谷飼牛是指在屠宰前，給牛喂能量高的谷物、玉米等糧食，這些相對(duì)于草來(lái)講成本比較高，谷飼期的最低標(biāo)準(zhǔn)是100天，超過(guò)100天才能稱為谷飼牛。于是就有谷飼150天、200天、450天的說(shuō)法。
插播一段：這里有同學(xué)提到了為什么谷飼要比草飼貴？這是結(jié)合了中國(guó)的土豬，土雞觀念，感覺(jué)繞不回來(lái)了。要注意，牛肉相比其他家畜例如豬的肉有個(gè)明顯的特點(diǎn)，那就是肉塊大，纖維粗，肉老，柴，拋開(kāi)香味不談，口感嚼起來(lái)并不好。尤其是純吃草的牛，草的熱量低，牛純吃草長(zhǎng)成以后，結(jié)果就是肉比較柴，口感不好。這時(shí)候再喂豆餅、玉米（國(guó)外玉米非常便宜，但也比草貴）育肥一段時(shí)間，稱為谷飼期。下圖為谷飼圖：
那我們現(xiàn)在來(lái)分析草場(chǎng)，澳大利亞是世界天然草原面積最大的國(guó)家,達(dá)4．58億hm2, 天然草場(chǎng)占國(guó)土面積55％.兔子估計(jì)達(dá)到6億只.
天哪，那得養(yǎng)多少牛啊!人家免費(fèi)的草料比我們多出這么多，所以從草料成本上大幅下降。
畜牧協(xié)會(huì)專業(yè)化，澳大利亞的畜牧協(xié)會(huì)非常專業(yè)，人家是真正意義上的協(xié)會(huì)，不像某些國(guó)家，協(xié)會(huì)的唯一作用是開(kāi)展會(huì)和收會(huì)費(fèi)，有了協(xié)會(huì)，牛從出欄到屠宰到管理都有非常順暢的流程，協(xié)會(huì)的管理甚至細(xì)化到每平方公里最高可以養(yǎng)幾頭牛，超過(guò)了就是不行！在協(xié)會(huì)的作用下，對(duì)于農(nóng)場(chǎng)主來(lái)說(shuō)想快速哄抬價(jià)格發(fā)家很難，但是也沒(méi)那么容易出現(xiàn)賠本的情況。這就是協(xié)會(huì)的正面意義。這一點(diǎn)，體現(xiàn)了人家畜牧業(yè)的專業(yè)性，不要小看這一點(diǎn)，這點(diǎn)讓人家的畜牧業(yè)蓬勃發(fā)展，成本降低，更加暢銷。澳洲的畜牧協(xié)會(huì)非常專業(yè)，比如他們定制的屠宰標(biāo)準(zhǔn)，牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)，光牛肉部位就有幾十個(gè)，還有白皮書(shū)進(jìn)行指導(dǎo)。專業(yè)性可見(jiàn)一斑。
好了以上就是澳洲牛肉便宜并且能夠健康發(fā)展的原因。
馬上，就要講高端進(jìn)口牛肉貴的原因。
貴在什么地方呢？第一是牛種（例如和牛，部分稀缺優(yōu)質(zhì)牛種）。第二是谷飼這一飼養(yǎng)過(guò)程。
大家都知道，進(jìn)口牛肉最嫩最貴的是和牛，就是吹噓聽(tīng)音樂(lè)喝酒什么的牛。這種聽(tīng)聽(tīng)就算了。瞎扯的。但是這種和牛的品質(zhì)確實(shí)名不虛傳。也正因?yàn)槿绱耍团r(jià)格比較貴。日本是和牛原產(chǎn)地。澳洲的和牛都是泊來(lái)品。
再一個(gè)就是安格斯牛。安格斯牛也是一個(gè)非常優(yōu)秀的肉牛品種。
所以我們的結(jié)論是國(guó)外高端牛肉受幾個(gè)方面影響，牛種 產(chǎn)地 谷飼期 部位等級(jí)
以牛排為例，要從這幾個(gè)參數(shù)定義一個(gè)牛排，完整的定語(yǔ)是這樣的：
澳洲安格斯谷飼150天肉眼M3級(jí)原切牛排。
澳洲：
標(biāo)明產(chǎn)地，澳洲是目前中國(guó)官方認(rèn)可的進(jìn)口牛肉六大國(guó)里，和加拿大同屬第一梯隊(duì)的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)地。
安格斯： 牛種，論肉質(zhì)，僅次于和牛的優(yōu)質(zhì)肉牛品種。價(jià)格也比較高。
谷飼：
草飼牛由于僅吃草，肉質(zhì)比較柴，口感差所以價(jià)格低。谷飼牛是在在牛草飼期結(jié)束后，添加玉米、大豆、稻谷等混合料，為牛增加營(yíng)養(yǎng)，谷飼最短100天起，少于100天的不能稱為谷飼牛，谷飼時(shí)間越長(zhǎng)，成本越高，牛肉也越好吃。
